Unsere bikenden Köche und ihre Lieblingsrezepte
Radfahren und Kochen haben nicht viel gemeinsam? Wir behaupten: die Leidenschaft fürs Radfahren und die Passion fürs Kochen haben einige Parallelen! In der Küche ist es so: Sorgsam gewählte Zutaten, die Beherrschung des Handwerks, Liebe zum Detail und gewachsene Erfahrung bringen am Ende jenen Genuss aufs Teller, der das Gourmetherz erwärmt, die Sinne erfreut und ein wohliges Gefühl im Bauch hinterlässt. Und beim Radfahren?
Für die perfekte Tour müssen nicht nur „Zutaten" wie das Equipment und die Wahl der Route passen, wichtig ist auch eine grundlegende Fahrtechnik, die ebenso wie das Kochhandwerk gewissen Regeln folgt. Dein Material sollte verlässlich und zweckmäßig sein, du musst vorausschauend fahren und bei der Abfahrt die Bremsen richtig dosieren. Ebenso wie ein gut geschliffenes Messer und die richtige Prise Salz ein Gericht am Ende vielleicht perfektionieren.
Wir haben für euch drei Männer zum Gespräch gebeten, für die das Mountainbiken und auch das Kochen Herzensangelegenheiten sind. Ihnen ist weder ein Berg zu steil, noch ein Herd zu heiß - sie haben eine Leidenschaft fürs Biken und sind Feinschmecker, was die gute Küche und den edlen Tropfen betrifft. Verraten haben sie uns ihre persönlichen Lieblingsgerichte und wie auch du sie zuhause ganz einfach nachkochen kannst. Also, Kochschürze anziehen und los geht's!
Kurt Resch
Hotel Steineggerhof
Steinegg, Eggental
Hotelchef, Chefkoch im Hotel bis 2012, Bikeguide seit 21 Jahren
Am Herd seit... meiner Kochlehre mit 14 Jahren, 33 Jahre lang Chefkoch im Steineggerhof
Biketage im Jahr: 120-140 Tage im Jahr
„Mich interessieren vor allem vegetarische und auch vegane Gerichte. Und natürlich ist Regionalität ein großes Thema.“
Hirsekuchen
Zutaten (für 8 Portionen):
400 g Hirse, 800 ml Wasser, 2 Eier, ½ Zwiebel, Olivenöl; Einlage: Gemüse, Käse oder Kräuter
Zubereitung:
Hirse in Öl anrösten, dann in Salzwasser 10 Minuten kochen und 10 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel anrösten und mit Eiern, Einlage (Gemüse, Käse oder Kräuter) und Olivenöl einrühren. Im Rohr bei Heißluft 160° Grad 30 Minuten backen. Dazu passt sehr gut eine leichte Tomatensoße.
Toni Überbacher
Hotel Jonathan
Natz-Schabs, Eisacktal
Koch, Bikeguide und Hotelchef
Am Herd seit... sehr vielen Jahren
Biketage im Jahr: 100 - 120 pro Jahr
„Ob als Vorspeise oder als Hauptspeise bei einem Tris, die Eisacktaler „Kasnocken“ schmecken nicht nur herrlich, die geben dir auch die richtige Energie für eine Biketour.“
Eisacktaler Käsenockerln
Zutaten:
30 g Zwiebel, 20 g Butter, 100 g Käse (Graukäse, Tilsiter oder Gogonzola), 150 g schnittfestes Weißbrot, 2 Eier, 100 ml Milch, 1 EL Mehl, zum Anrichten
Parmesan, Schnittlauch, heiße Butter oder Olivenöl
Zubereitung:
Weißbrot in Würfel schneiden, mit Südtiroler Graukäse oder Groganzola sowie Milch, Eiern und Mehl verkneten. Masse zu Nockerln formen und 8 – 10 Minuten köcheln. Mit heißer Butter oder Olivenöl, Pamesan und Schnittlauch servieren.
Markus Rubatscher
Hotel Pider
Wengen, Alta Badia
Koch, Bikeguide und Hotelchef
Am Herd seit ... 26 Jahren
Biketage im Jahr: in der Sommersaison 3 - 4 Tage in der Woche
„Schlutzkrapfen mit Mohnbutter sind eine ladinische Spezialität, die man als Gast einfach probiert haben muss.“
Schlutzkrapfen mit Spinat-Topfen- Füllung und Mohnbutter
Zutaten für 4 Personen:
Teig: 100 g Roggenmehl, 150 g Mehl, 1 Ei, 50-60 ml Wasser, 1 Löffel Öl, Salz; Füllung: 150 g gekochter Spinat, 50 g fein geschnittene Zwiebel, ½ fein geschnittene Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 100 g Topfen, 1 EL geriebener Parmesan, 1 Msp. Muskatnuss,
Pfeffer, Salz;
Weiters: Braune Butter, geriebener Mohn mit etwas Zucker gemischt
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zusammenmischen und zu einem festen Teig kneten. Für die Füllung den Spinat fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten,
dann den Spinat hinzugeben und auskühlen lassen. Topfen und Parmesan dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den fest gekneteten Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Mit einem runden Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten, die Ränder gut andrücken. Die fertigen Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen. Mit Mohn und brauner Butter servieren.
Übrigens: Wenn du die Rezepte unserer Köche mit fachmännischer Unterstützung ausprobieren möchtest oder deinen Bikeurlaub mit einem Kochkurs verbinden willst, dann hat cooking & biking garantiert das richtige Angebot für dich! Nähere Infos dazu findest du unter www.cookingandbiking.it
Für die perfekte Tour müssen nicht nur „Zutaten" wie das Equipment und die Wahl der Route passen, wichtig ist auch eine grundlegende Fahrtechnik, die ebenso wie das Kochhandwerk gewissen Regeln folgt. Dein Material sollte verlässlich und zweckmäßig sein, du musst vorausschauend fahren und bei der Abfahrt die Bremsen richtig dosieren. Ebenso wie ein gut geschliffenes Messer und die richtige Prise Salz ein Gericht am Ende vielleicht perfektionieren.
Wir haben für euch drei Männer zum Gespräch gebeten, für die das Mountainbiken und auch das Kochen Herzensangelegenheiten sind. Ihnen ist weder ein Berg zu steil, noch ein Herd zu heiß - sie haben eine Leidenschaft fürs Biken und sind Feinschmecker, was die gute Küche und den edlen Tropfen betrifft. Verraten haben sie uns ihre persönlichen Lieblingsgerichte und wie auch du sie zuhause ganz einfach nachkochen kannst. Also, Kochschürze anziehen und los geht's!
Kurt Resch
Hotel Steineggerhof
Steinegg, Eggental
Hotelchef, Chefkoch im Hotel bis 2012, Bikeguide seit 21 Jahren
Am Herd seit... meiner Kochlehre mit 14 Jahren, 33 Jahre lang Chefkoch im Steineggerhof
Biketage im Jahr: 120-140 Tage im Jahr
„Mich interessieren vor allem vegetarische und auch vegane Gerichte. Und natürlich ist Regionalität ein großes Thema.“
Hirsekuchen
Zutaten (für 8 Portionen):
400 g Hirse, 800 ml Wasser, 2 Eier, ½ Zwiebel, Olivenöl; Einlage: Gemüse, Käse oder Kräuter
Zubereitung:
Hirse in Öl anrösten, dann in Salzwasser 10 Minuten kochen und 10 Minuten ausquellen lassen. Zwiebel anrösten und mit Eiern, Einlage (Gemüse, Käse oder Kräuter) und Olivenöl einrühren. Im Rohr bei Heißluft 160° Grad 30 Minuten backen. Dazu passt sehr gut eine leichte Tomatensoße.
Toni Überbacher
Hotel Jonathan
Natz-Schabs, Eisacktal
Koch, Bikeguide und Hotelchef
Am Herd seit... sehr vielen Jahren
Biketage im Jahr: 100 - 120 pro Jahr
„Ob als Vorspeise oder als Hauptspeise bei einem Tris, die Eisacktaler „Kasnocken“ schmecken nicht nur herrlich, die geben dir auch die richtige Energie für eine Biketour.“
Eisacktaler Käsenockerln
Zutaten:
30 g Zwiebel, 20 g Butter, 100 g Käse (Graukäse, Tilsiter oder Gogonzola), 150 g schnittfestes Weißbrot, 2 Eier, 100 ml Milch, 1 EL Mehl, zum Anrichten
Parmesan, Schnittlauch, heiße Butter oder Olivenöl
Zubereitung:
Weißbrot in Würfel schneiden, mit Südtiroler Graukäse oder Groganzola sowie Milch, Eiern und Mehl verkneten. Masse zu Nockerln formen und 8 – 10 Minuten köcheln. Mit heißer Butter oder Olivenöl, Pamesan und Schnittlauch servieren.
Markus Rubatscher
Hotel Pider
Wengen, Alta Badia
Koch, Bikeguide und Hotelchef
Am Herd seit ... 26 Jahren
Biketage im Jahr: in der Sommersaison 3 - 4 Tage in der Woche
„Schlutzkrapfen mit Mohnbutter sind eine ladinische Spezialität, die man als Gast einfach probiert haben muss.“
Schlutzkrapfen mit Spinat-Topfen- Füllung und Mohnbutter
Zutaten für 4 Personen:
Teig: 100 g Roggenmehl, 150 g Mehl, 1 Ei, 50-60 ml Wasser, 1 Löffel Öl, Salz; Füllung: 150 g gekochter Spinat, 50 g fein geschnittene Zwiebel, ½ fein geschnittene Knoblauchzehe, 1 EL Butter, 100 g Topfen, 1 EL geriebener Parmesan, 1 Msp. Muskatnuss,
Pfeffer, Salz;
Weiters: Braune Butter, geriebener Mohn mit etwas Zucker gemischt
Zubereitung:
Für den Teig alle Zutaten zusammenmischen und zu einem festen Teig kneten. Für die Füllung den Spinat fein hacken. Zwiebel und Knoblauch in der Butter dünsten,
dann den Spinat hinzugeben und auskühlen lassen. Topfen und Parmesan dazugeben, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen und gut verrühren. Den fest gekneteten Teig mit der Nudelmaschine dünn austreiben. Mit einem runden Ausstecher Blätter von etwa 7 cm Durchmesser ausstechen. Die Füllung mit einem kleinen Löffel in die Mitte geben. Den Rand mit Wasser anfeuchten und den Teig halbmondförmig zusammenfalten, die Ränder gut andrücken. Die fertigen Schlutzkrapfen in Salzwasser kochen. Mit Mohn und brauner Butter servieren.
Übrigens: Wenn du die Rezepte unserer Köche mit fachmännischer Unterstützung ausprobieren möchtest oder deinen Bikeurlaub mit einem Kochkurs verbinden willst, dann hat cooking & biking garantiert das richtige Angebot für dich! Nähere Infos dazu findest du unter www.cookingandbiking.it
